SOLOGNE AUTRUCHES

À Saint-Gondon, en Sologne, Jean-Pierre et Isabelle Perrette sont éleveurs… d’autruches ! C’est lors d’une visite d’exploitation dans les Vosges qu’ils ont fait la découverte de ce type d’élevage, et ont décidé de se reconvertir pour devenir agriculteurs ! Leur cheptel est composé d’environ 150 bêtes, élevées sur 4 hectares de terrain arboré et abattues entre 12 et 14 mois. La viande d’autruche est pleine de vertus diététiques : sans graisse et pauvre cholestérol, cette viande rouge et tendre est d’une finesse exceptionnelle ! Ils élaborent toute une gamme de produits transformés : rillettes, terrines, saucissons, viande séchée ou fumée, andouille sèche, gésiers confits, plats cuisinés, œufs naturels et décorés, plumes, plumeaux, petite maroquinerie, sacs à main et chaussures… À retenir : sur la trentaine d’éleveurs français, ce sont les seuls présents à Pari Fermier !