SALERS DE LA SANTOIRE

Amis depuis qu’ils sont enfants, Benoît Pissavy et Magali Ponchon sont éleveurs de vaches et de veau de race Salers dans le Cantal : Benoît est installé en GAEC avec son frère Laurent depuis 2003, et élève 85 vaches Salers (dont la majeure partie en race pure). Quant à Magali Ponchon, elle est installée depuis 2008 à Auxillac-de-Virargues et élève 55 salers. Tous deux se sont associés en 2014 pour redonner vie à l’ancienne boucherie de Dienne, « la Salers de la Santoire », qu’ils alimentent grâce à leur élevage en viande de bœuf et de veau élevé sous la mère. Ils concoctent, pour leur boucherie mais aussi pour les salons Pari Fermier (car ils sont de fervents adeptes de la vente directe !), plusieurs produits, comme les rillettes de bœuf ou la terrine de bœuf en gelée !. Leur cheptel respectif est élevé selon les principes de l’agriculture raisonnée, gage de qualité pour ces deux amoureux du terroir !