L’ESCARGOTIÈRE BONVALOT

Diplômée en horticulture et après un début de carrière en Touraine en tant que paysagiste, Anne-Catherine Bonvalot est aujourd’hui hélicicultrice à la suite d’une reconversion au début des années 1990. Son exploitation est située au Petit-Mercey, dans le Jura : elle y élève en plein air six mois durant et dans des parcs enherbés par une flore naturelle et sauvage ses escargots fermiers (espèces « Petit Gris » et « Gros Gris »). Après leur récolte, ils sont transformés artisanalement dans le laboratoire agrée aux normes européennes de la ferme, et cuisinés selon les propres recettes d’Anne-Catherine Bonvalot ou celles de son terroir, car c’est avant tout une passionnée de gastronomie ! Escargots traditionnels en coquille bien sûr, mais aussi velouté d’ail aux escargots, cassolette d’escargot au savagnin et aux noisettes, croquilles d’escargots au vin jaune…