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LA FERME DU FOIE GRAS

Nom de l'exploitation :LA FERME DU FOIE GRAS
Adresse de l'exploitation :Ferme Birouca 40250 MUGRON
Département de l'exploitation :Landes (40)
Produits :Foie gras, saucisson de canard, confit, plats cuisinés
Nom du producteur :Joël et Benoît CABANNES
Description :

Le foie gras selon Joël et Benoît : une partie intégrante de leur ADN

Joël et Benoît sont frères. Voilà 20 ans qu’ils ont suivi les traces de leurs parents et grands-parents, éleveurs avant eux en Chalosse, à Mugron, dans les Landes : « le foie gras fait partie de notre patrimoine » ! Leurs animaux, canards et oies, arrivent sur l’exploitation dès leur naissance, et sont ensuite élevés avec amour et respect, en plein air et sur des parcours herbeux durant 14 semaines ; puis, quand vient le temps de l’engraissement, le gavage dure 15 jours et est réalisé au maïs grain entier produit sur la ferme. Parce que le animaux, oies et canards, ne peuvent s’engraisser seuls, le foie gras ne peut être labellisé bio… Et pourtant, la qualité est belle et bien au rendez-vous !

Un savoir-faire familial authentique…

Un savoir-faire demeuré intact depuis 4 générations… Voilà ce qui fait la fierté de Joël et Benoît, qui perpétuent sans les transformer les recettes ancestrales et les pratiques d’agriculture et d’élevage transmises par leur famille… Sur leur ferme consacrée à la polyculture et à l’élevage, ils cultivent leurs propres céréales (110 hectares de cultures, dont du maïs, du tournesol, du colza, du blé, des féveroles et des pois) utilisées pour la confection de l’alimentation de leurs animaux, élèvent ces derniers sur 20 hectares de parcours, et élaborent des produits uniques grâce au savoir-faire transmis par leurs aïeux.

…engagé pour une agriculture durable et raisonnée

Du fait de leur autonomie et parce qu’ils maîtrisent tous les maillons de la chaine de production, depuis l’arrivée à un jour des animaux à la vente directe (il y a 24 ans, ils répondaient déjà à l’appel du premier salon Pari Fermier, organisé à Austerlitz !), en passant par la transformation, Joël et Benoît sont les défenseurs d’un système durable, et optent pour des cultures tournantes, requérant une consommation moindre d’eau et d’intrants… Travaillant ainsi dans le respect de l’environnement, ils ont fait ces choix afin de conserver leur liberté dans l’exercice de leur magnifique métier.

Zoom sur…

Le foie gras de canard entier « Privilège »

Avant toute chose, pourquoi parle-t-on de foie gras « entier » ? Et bien car il n’est constitué que d’un seul morceau de lobe, contrairement  au bloc de foie gras qui contient des morceaux de foie gras d’animaux différents.
Le foie gras « Privilège » ? Un foie gras qui défie la chronique ! Qualifié de « privilège » car il s’agit d’une pièce intacte, il a était préparé de façon à ne rien enlever de son état : « c’est vraiment le produit tel que nous l’ont appris nos anciens » !
Réputé pour sa saveur douce et onctueuse, sa grande finesse, sa texture ferme et fondante, son odeur agréable et franche, son aspect ferme à la coupe (requérant, en amont, un bon dénervage et déveinage) et la justesse de son assaisonnement… très naturel, il est juste relevé d’un peu de sel et de poivre. Un produit d’une authenticité rare !
Le conseil préparation de Joël et Benoît : placer le foie gras au réfrigérateur la veille de sa dégustation, et le sortir environ 45 minutes avant de le trancher finement – si le foie gras s’effrite c’est qu’il est encore trop froid pour le couper ! Pour une coupe maîtrisée, utiliser un couteau avec une lame fine ou un fil à foie gras.

Informations de contact

Téléphone du producteur :+33 (0)5 58 97 70 30
contact@lafermedufoiegras.com