LA FERME DE LANSET

Depuis 2006, Thomas a rejoint ses parents sur la ferme spécialisée dans l’élevage de chèvre et la transformation de leur lait en fromages. Le cheptel s’élève à 200 chèvres laitières, 70 chevrettes et 10 boucs de race alpine.

D’avril à décembre, pendant 8 mois, ses chèvres pâturent sur les parcours communaux libres en montagne, à 800 mètres d’altitude. Durant l’hiver, elles rentrent à la ferme. Chaque jour, les chèvres sont traites à deux reprises : le matin dès 6 heures, le soir à 17 heures.

Les méthodes de transformation adoptées par Thomas pour la fabrication quotidienne de ses fromages sont naturelles ; une fois le caillage et l’égouttage réalisés, les fromages sont affinés jusqu’à 12 mois sur la ferme.

Depuis 2021, la ferme met son savoir-faire d’affineur au service d’autres producteurs locaux pour sublimer les fromages qui leur sont confié.