LA FABRIQUE AUX LÉGUMES

Bienvenue en Eure-et-Loir, dans l’univers authentique et gourmand de Nicolas Thénoz, maraîcher passionné à la tête de l’exploitation agricole biologique La Fabrique aux Légumes.

Ingénieur de formation, Nicolas fonde sa ferme à Bailleau-Armenonville en 2022 avec une mission claire : cultiver des légumes de saison et les transformer en délices simples et savoureux.

Sur 1,5 hectare de maraîchage en sol vivant, Nicolas met en œuvre des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. De la graine à l’assiette, il sélectionne méticuleusement des variétés de légumes pour leur saveur exceptionnelle et les récolte à pleine maturité pour les transformer dans sa conserverie située au bout du pré.

L’approche culturale de ce producteur est ancrée dans le respect du sol, considérant que sa santé influence directement celle des plantes. Ainsi, il favorise la biodiversité du sol en évitant de le retourner, privilégiant plutôt une alimentation constante avec des matériaux naturels tels que copeaux de bois, foin et engrais verts.

Ses pratiques agricoles s’inscrivent dans une démarche globale de décroissance, de résilience et d’autonomie, mettant en œuvre des méthodes écologiques telles que la récolte de graines pour la reproduction, les rotations avec des engrais verts pour maintenir la fertilité des sols, et l’auto-construction.

En cuisine, comme au champ, cet artisan de la terre n’utilise aucun produit de synthèse dans l’élaboration de ses recettes. Sauces et condiments, soupes, tartinades, chaque création se veut simple, saine et goûteuse ! 

La gamme de la Fabrique aux légumes varie en fonction de la saisonnalité, en mettant en valeur exclusivement les légumes cultivés sur place. Sauce tomate aux légumes ou à l’ail basilic, caviar de poivrons, tartinade de courgette confite au curry, soupe de butternut et oignons rôtis ou encore gaspacho…. Nicolas Thénoz manie les associations de goûts et de textures comme un chef pour satisfaire votre gourmandise. 

Rendez-vous sur les marchés et les salons de producteurs Pari Fermier pour rencontrer Nicolas Thénoz et découvrir la gamme variée et colorée de La Fabrique aux Légumes.