LA BOURRICHE AUX APPETITS

Julien Quesneau est pêcheur en Loire : durant quatre mois de l’année, il passe son temps sur son bateau à fond plat ou sur une toue cabanée. son entreprise familiale, située aux portes de la Sologne à Saint-Dyé-sur-Loire, l’ancien port de Chambord, est spécialisée depuis 1994 dans la fabrication artisanale de produits issus essentiellement de son activité de pêche. Des recettes savoureuses et inédites, inspirées du terroir local et conservant la mémoire des « maistres pescheux » et bateliers d’autrefois, sont ensuite concoctées : rillettes aux saveurs diverses (alose de Loire à la roquette et au cumin, poisson de Loire au curry vert), terrines (anguille de Loire aux herbes, silure de Loire aux tomates confites). Les nouveautés ? Crevettes blanches d’estuaire, filets d’alose à l’huile ou petite civelle, ni plus ni moins des alevins d’anguille, exquis en toasts !