HERBAE

Au Domaine Herbae, nous avons l’ambition de créer un goût unique, sincère expression du lien unissant notre cochon à la nature que nous lui offrons.

« Nous sommes deux jeunes agronomes et, en 2018, nous décidons de quitter Paris pour lancer l’aventure de notre vie : Herbae !

Herbae, c’est l’élevage de Porcs Noirs de Bigorre AOP que nous avons créé aux confins du Plateau de Lannemezan, au pied des Pyrénées Centrales. Sur ce territoire, depuis la fin du néolithique, les paysans ont élevé et transmis ce patrimoine de biodiversité. A la fin du XXème siècle, il a bien failli disparaître.

Chez Herbae, nous avons conscience de la valeur inestimable de cet animal. Nous l’élevons dans le cadre de l’AOP, sur un terroir sculpté à son image : un versant préservé qui n’a jamais connu l’agriculture intensive ; mosaïque de prairies, de sous-bois et de haies champêtres.

Ce mode d’élevage nous permet de façonner des salaisons, charcuteries et viandes fraîches d’exception dans un atelier artisanal proche de chez nous, grâce à une cuisine naturelle et sans conservateur.

Marcher quotidiennement ; s’abreuver d’eau de source ; profiter des glands et des châtaignes à l’automne ; pâturer de l’herbe toute l’année ; c’est la douce vie que nous offrons à nos cochons.

Comme les grands vins, nos jambons Noir de Bigorre AOP expriment à la perfection cette symbiose. Elaborés pendant 2 ans et plus, ils acquièrent lentement leur caractère si particulier : beaucoup de fondant, des arômes de fruits de secs, et une longueur en bouche dont on ne se lasse pas. »

Anouk Martin et Nicolas Touzanne, co-fondateurs d’Herbae