LA GOURMANDE FOIE GRAS JACQUIN

Bienvenue dans l’univers de la ferme Foie Gras Jacquin, dans le Quercy-Périgord où l’éleveur-producteur Mathieu Liebus propose une délicieuse sélection de foies gras et autres produits fermiers dérivés à base d’oie et de canard.

L’histoire gourmande de Foie Gras Jacquin prend racine en 1977 au coeur du Lot, une région réputée pour la beauté de sa nature, la richesse de son patrimoine historique, et bien sûr, sa gastronomie exceptionnelle.

Après plus de 40 ans d’évolution et une réputation solide forgée au fil du temps, cette ferme demeure une “petite entreprise” fière de son savoir-faire exceptionnel.

Entouré de 10 collaborateurs passionnés, Mathieu Liebus supervise l’intégralité de la chaîne de production du foie gras d’oie et de canard, ainsi que celle de l’ensemble des autres produits frais ou en conserve. Un gage de qualité rare dans le secteur qui permet de garantir l’origine et la traçabilité de l’ensemble des produits fermiers de sa gamme. 

Chaque étape, de l’élevage des canards d’origine 100% Périgord à la fabrication artisanale en passant par le gavage traditionnel au maïs, l’abattage et le plumage, la fabrication artisanale, le conditionnement et la commercialisation se déroule directement sur l’exploitation. 

Également engagé dans une démarche éco-responsable, Mathieu Liebus conçoit ses conserves sans additif, ni conservateur, privilégiant des emballages en verre, fiables, neutres et sans Bisphénol A.

Les recettes signatures de la ferme, telles que le Parmentier de canard, la choucroute au confit de canard ou encore les haricots à la graisse de canard sont élaborées avec soin à l’atelier de transformation. Chaque semaine, les équipes sélectionnent des légumes frais, des épices et des herbes aromatiques BIO, ainsi que du sel de Guérande pour leurs préparations. 

Le résultat : une gamme de produits fins empreinte de tradition et de créativité où transparaissent l’engagement éthique et le savoir-faire de ce producteur passionné.

Cette quête d’excellence est régulièrement récompensée, avec plusieurs médailles au Concours Général Agricole de Paris depuis 2001 et des mentions spéciales annuelles dans des guides renommés tels que le Guide du Routard, le Petit Futé et Gault et Millau.

Foie gras de canard entier ou frais, pâtés fins au foie gras, rillettes pur canard, confits de canard, plats cuisinés, saucisse sèche au magret de canard, magret frais, séché ou fumé, magrets fourrés au foie gras, fruits fourrés au suprême de foie gras, ballotin de foie gras mi-cuit fourré à l’abricot, fritons de canard… Laissez-vous emporter par les produits authentiques de l’exploitation Foie Gras Jacquin, disponibles en vente directe sur les marchés et les salons de producteurs Pari Fermier.