FERME OSSINIRI

Bienvenue à la Ferme Ossiniri, havre enchanteur des Pyrénées Atlantiques où Marion et Manu Ossiniri, produisent des fromages d’exception. C’est sur les terres verdoyantes de la Vallée d’Aspe, que cette famille perpétue une tradition enracinée dans le terroir local : la transhumance.

Cette exploitation étonnante, dédiée à l’élevage de vaches et de brebis va bien au-delà de la simple production fromagère. Elle incarne l’âme de la transhumance, une pratique chère à ces bergers passionnés. Au rythme des saisons, la famille suit ses troupeaux à la recherche de l’herbe la plus savoureuse, façonnant ainsi des fromages uniques.

La ferme, qualifiée d’itinérante, se déplace tout au long de l’année. Aux beaux jours, la famille Ossiniri s’élève vers les hautes montagnes alternant entre la Bergerie située Accous et Borce, une zone d’estive haute, plafonnant respectivement à 1100 et 1600 m d’altitude. L’hiver, ils rejoignent leur maison située dans la vallée afin d’affiner leurs fromages dans le saloir familial.

Le troupeau, composé de 400 brebis Basco-béarnaise et de 25 vaches laitières de montagne de races Montbéliarde et Abondance, c’est la passion de Manu. Berger dans l’âme, Il les observe, les bichonne et les connaît sur les bouts des cornes. Marion s’occupe, quant à elle, de confectionner et vendre les fromages depuis la création de la ferme en 2010. Leurs trois enfants Alice, Baptiste et Rémi, prêtent main forte lorsque c’est nécessaire et s’émerveillent de ce mode de vie si particulier.

L’élevage et la transformation exclusivement manuelle, conjugués à une alimentation saine et naturelle, dévoilent le secret du goût unique des fromages de la Ferme Ossiniri. De l’herbe de haute montagne 6 mois de l’année, du fourrage sec, de la luzerne, du maïs grain et même du lin pour passer la mauvaise saison, favorise la retranscription du goût de la tomme des Pyrénées. 

La palette de fromages se décline en trois types : pur brebis au goût marqué, vache crémeux au goût prononcé, et le mixte vache-brebis, fierté de la vallée. Ce dernier offre un mariage parfait entre le goût typique du fromage de brebis et l’onctuosité du fromage de vache. 

Ces fromages typiques et singuliers sont confectionnés selon des techniques traditionnelles, ancrées dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.

Rendez-vous sur les événements Pari Fermier pour rencontrer Marion Ossiniri et découvrir sa gamme de produits au bon goût des Pyrénées. Tomme de brebis, Tomme de vache, Tomme mixte et plats cuisinés exquis (mouton aux pruneaux, mouton au citron et gingembre, civet de mouton aux myrtilles, moussaka, axoa d’agneau de lait…) vous attendent sur le stand de la Ferme Ossiniri.