FERME ELIZALDIA
Depuis 1983, Jean-Baptiste Loyatho est spécialisé dans l’élevage de porcs, qu’il fait naître et engraisse pendant 8 à 10 mois dans les porcheries de sa ferme à Gamarthe, près de Saint-Jean-Pied-de-Port, au cœur du Pays Basque. Alimentation saine et équilibrée, parcs recouverts de paille, régulièrement nettoyés, aérés et de dimensions modérées : tout est réuni pour un élevage de grande qualité ! Jean-Baptiste Loyatho transforme ensuite dans son propre laboratoire agrée aux normes européennes la viande de ses porcs en de délicieux produits qu’il concocte d’après les recettes de son terroir : jambon de Bayonne IGP affiné 14 mois et régulièrement médaillé, « Pottolo » basque, chorizo, saucisson au piment d’Espelette, ventrèche, lomo, chichons, pâté de tête, saucisses, boudins et plats cuisinés typiques de sa région (garbure, cassoulet, piperade, axoa)…
Une alimentation tracée et équilibrée
Tous les cochons de la ferme – du petit porcelet jusqu’au porc adulte – sont élevés 8 à 11 mois (au lieu de 6 mois en standard). Sur 3 petits villages de montagne du Pays Basque respectant les principes d’une agriculture durable. Le résultat : des « cochons lourds » de 120 à 140 kg. L’idée : leur laisser le temps d’avoir une viande bien faite, plus mûre et riche en goût ! Dans le respect du bien-être animal et de l’environnement, une partie des porcs charcutiers est élevée sur litière de paille.
leveur de porcs, découpeur et salaisonnier
Spécialisé dans la salaison, Jean-Baptiste LOYATHO et la Ferme ELIZALDIA bénéficient de 3 agréments du Jambon de Bayonne IGP