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Jean-Baptiste Loyalto - Ferme Elizaldia

FERME ELIZALDIA

Nom de l'exploitation :FERME ELIZALDIA
Nom du producteur :LOYATHO Jean Baptiste
Adresse de l'exploitation :64220 Gamarthe
Département de l'exploitation :Pyrénnées-Atlantiques (64)
Première participation à Pari Fermier :2009
Produits :porc, salaisons, jambon de Bayonne, plats cuisinés du Pays Basque

Avec Jean-Baptiste Loyatho, éleveur, découpeur et salaisonnier au Pays Basque, les cochons sont rois ! Bienvenue à Gamarthe sur la célèbre Ferme Elizaldia, où la famille Loyatho honore, depuis plus de 40 ans, la tradition et le terroir basque. 

L’histoire captivante de la Ferme Elizaldia prend racine en 1983 lorsque Jean-Baptiste Loyatho, fort d’une formation en agriculture et maçonnerie, donne vie à cette exploitation exceptionnelle à Gamarthe. Sur les terres héritées de son père, il devient naisseur, engraisseur et sélectionneur de porcs, mettant ainsi en lumière la tradition et le terroir basque.

Une dizaine d’années plus tard, à la suite d’un accident qui lui interdit de côtoyer les milieux poussiéreux, Jean-Baptiste Loyatho prend un nouveau virage pour sa carrière et pour sa ferme. 

Il réalise alors un de ses rêves : transformer lui-même, sur son exploitation, les cochons issus de son élevage désormais géré par le premier salarié de l’histoire d’Elizaldia. Après une formation chez des amis charcutiers, l’aventure commence ! Il transforme sa viande en produits fermiers afin de les proposer en direct sur les marchés et dans sa propre charcuterie ouverte avec l’aide sa femme Maïté.

Spécialisée dans l’élevage de porc, la ferme basque se concentre sur deux races de cochons : le porc Piétrain, utilisé pour le jambon de Bayonne IGP, et le porc Duroc, qui offre une viande plus persillée pour leur célèbre jambon Don’Ibane.

Les cochons de la Ferme Elizaldia sont élevés en plein air 8 à 11 mois (au lieu de 6 mois standard) dans le respect de l’animal et de l’environnement et bénéficient d’une alimentation tracée, équilibrée et sans OGM. Le résultat ? Des “cochons lourds” de 120 à 140 kg pour une viande bien faite, plus mûre et riche en goût !

Jean-Baptiste Loyatho transforme ensuite dans son propre laboratoire, agréé aux normes européennes, la viande de ses porcs en de délicieux produits qu’il concocte d’après les recettes de son terroir : jambon de Bayonne IGP affiné 14 mois et régulièrement médaillé, « Pottolo » basque, chorizo, saucisson au piment d’Espelette, ventrèche, lomo, chichons, pâté de tête, saucisses, boudins et plats cuisinés typiques de sa région (garbure, cassoulet, piperade, axoa)…

Aujourd’hui, la Ferme Elizaldia, fierté de son créateur, compte plus de 85 employés et 5 magasins dans le Pays Basque. C’est avec sérénité que l’homme qui murmurait à l’oreille des cochons a pris sa retraite pour laisser les rênes de l’entreprise familiale à ses trois enfants : Elena, Leire et Jon Loyatho.

Découvrez les produits fermiers de la Ferme Elizaldia sur les marchés et les salons gastronomiques Pari Fermier et laissez-vous emporter par le goût unique du terroir basque.

Produits Fermiers - FERME ELIZALDIA

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Label(s) qualité - FERME ELIZALDIA

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Médailles & prix - FERME ELIZALDIA

Concours Général Agricole

2024 – Jambon Don Ibane 24 mois : médaille d’OR / Saucisse sèche Makila : médaille d’ARGENT / / Jambon de Bayonne IGP 14 mois et Saucisson de montage : médailles de BRONZE
2022 – Jambon de Bayonne IGP : médaille d’ARGENT  / Pâté de campagne : médaille d’ARGENT / Saucisse sèche : médaille de BRONZE
2021 – Jambon de Bayonne IGP : médaille d’OR
2020 – Saucisson de Montagne : médaille de BRONZE
2018 – Jambon Don’Ibane : médaille de BRONZE
2017 – Jambon de Bayonne IGP 12 mois d’affinage : médaille d’ARGENT
2016 – Pâté de campagne fermier : médaille d’OR / Saucisse sèche Makila médaille de BRONZE

Prochaine(s) participation(s) aux évènements Pari Fermier

Informations de contact

Téléphone du producteur :05.59.37.23.50
elizaldia@elizaldia.com