FERME DU PETIT PERCHE

Bienvenue dans le Loir-et-Cher, à la Ferme du Petit Perche, où les frères Yvan et Bruno Pelletier élèvent leurs chèvres laitières avec amour pour produire de délicieux fromages de chèvre.

Forts d’un savoir-faire transmis par leurs parents, les frères Pelletier, tous deux titulaires d’un brevet de technicien agricole et d’une formation en production fromagère, s’associent dans les années 90 en tant que co-gérants pour reprendre la ferme caprine familiale fondée en 1969. 

Depuis, ces agriculteurs passionnés et dévoués ont propulsé leur exploitation vers l’excellence. Ils se sont entourés d’une équipe composée d’une trentaine de collaborateurs pour continuer de développer la Ferme du Petit Perche tout en conservant leurs activités de prédilection. Bruno Pelletier, chargé de la transformation et de la vente, est l’interlocuteur privilégié sur les événements Pari Fermier, tandis qu’Yvan se consacre à la production et à la culture des céréales servant à nourrir les chèvres. 

Engagés pour le bien-être animal, les Pelletier offrent à leur cheptel un vaste parc pour gambader durant les beaux jours et deux chèvreries douillettes et chauffées pour passer l’hiver confortablement.

Cette grande famille caprine, composée de 1000 chèvres alpines (à la robe chamoisée, à poils longs), 600 chevrettes et d’une vingtaine de boucs leur permet de produire annuellement 900 000 litres de lait ! Sur cette quantité, 60% sont dédiés à la transformation en fromages de chèvre au lait cru tandis que le reste est destiné aux grossistes et à l’export. 

En tant que produits 100% fermiers, les fromages de chèvre sont travaillés sur place. Ils sont moulés à la louche tous les matins au sein même de leur fromagerie, afin de garantir fraîcheur, goût et traçabilité.

Parmi leurs créations, on retrouve la star de la ferme : le célèbre « trèfle du Perche ». Ce petit fromage du XIXe siècle à la forme inimitable avait disparu avant d’être relancé par la famille Pelletier. Aujourd’hui, il connaît un succès grandissant tant auprès des consommateurs que des producteurs car son cahier des charges exigeant représente un gage de qualité recherché par tous. 

Dans un désir de satisfaire leurs clients et de conquérir de nouveaux gourmets, Bruno Pelletier imagine et peaufine une nouvelle recette tous les deux ans. Un rythme qui leur permet de proposer aujourd’hui plus d’une quinzaine de variétés de fromages de chèvre. Petit Perche (blanc, fumé, piment, cendré), Trèfle, Pavé du Perche, Pyramide, Lingot (vendu à la coupe), Pointu, fromage frais, persillés, au piment d’Espelette ou en faisselle, seaux de caillé… tous pensés et élaborés pour séduire les palais les plus affinés.

Au sein de l’association Pari Fermier, Bruno Pelletier tient une place toute particulière, il n’est autre que notre bien-aimé président ! Présent depuis les débuts, il œuvre aux côtés de nos 200 agriculteurs pour la promotion de produits d’exception en circuits courts et pour la défense d’une agriculture locale et respectueuse des hommes, des bêtes et de l’environnement.

Rendez-vous sur nos marchés et salons de producteurs pour rencontrer Bruno Pelletier et découvrir les délicieux fromages de chèvre au lait cru maintes fois récompensés de la Ferme du Petit Perche !