FERME DE BERCHAT
Bienvenue chez Olivier Deply, à la Ferme de Berchat, une exploitation familiale nichée à Sainte-Féréole, en plein cœur de la Corrèze. Cette ferme a forgé son histoire à travers trois générations, consacrées à l’élevage de canards et à la production de foie gras, perpétuant un héritage de passion et de savoir-faire.
Tout a commencé dans les années 70 avec la grand-mère d’Olivier, une femme au nom évocateur, Jane Berchat, qui pratiquait le gavage dans sa ferme à Collonges-la-Rouge, l’un des plus beaux village de France. La relève fut assurée par Marie-Hélène, la fille de Jane, et son mari Guy Deply, qui décidèrent en 1986 de s’installer à Sainte-Féréole, perpétuant ainsi l’activité. À partir de là, il a fallu attendre trente ans pour qu’Olivier Deply, l’aîné de la fratrie, prenne le flambeau et crée la société telle que nous la connaissons aujourd’hui.
L’aventure débute modestement dans une salle de transformation aménagée dans la maison familiale. Le succès est immédiat, incitant la famille à créer un site dédié à l’entreprise à quelques mètres de leur domicile. Depuis lors, la ferme n’a cessé de croître et de prospérer, atteignant une production annuelle impressionnante de 10 000 canards gras.
Le savoir-faire traditionnel d’Olivier Deply et son engagement indéfectible envers la qualité se reflètent à chaque étape de la production. De la culture du maïs, élément clé de l’alimentation des palmipèdes, à l’élevage en plein air, en passant par le gavage et la transformation, chaque détail est traité sur la ferme avec un soin méticuleux.
La Ferme de Berchat offre une gamme diversifiée de produits frais à base de canard, allant du canard entier au foie gras, des cuisses aux magrets, en passant par les paletots, les manchons, les aiguillettes, les gésiers, les tournedos au foie gras, les saucisses et les steaks. Vous y trouverez également des conserves et de délicieux produits cuisinés, tels que la terrine de foie gras mi-cuit, les figues farcies, le cou farci, les magrets salés, séchés ou fourrés au foie gras, les cuisses ou les gésiers confits, les rillettes, et le pâté au foie gras.
Rendez-vous sur les marchés et les salons de producteurs Pari Fermier pour rencontrer Olivier Deply, en personne, et vous régaler avec ses délicieux produits fermiers à base de canard !