L’ESCARGOTIÈRE BONVALOT

C’est en 1991, à Le Petit-Mercey dans le Jura, qu’est née l’Escargotière Bonvalot, une exploitation atypique vouée à l’élevage et à la transformation d’escargots du Jura.

L’histoire de l’Escargotière Bonvalot est avant tout celle de sa productrice Anne-Catherine Bonvalot. Diplômée en horticulture et menant une carrière de paysagiste, elle fait le choix audacieux, au début des années 90, de se reconvertir pour se consacrer à l’héliciculture.

La région Bourgogne-Franche-Comté, véritable écrin de verdure reconnue pour son patrimoine culinaire, s’impose pour elle comme une évidence. Cet environnement riche en flore naturelle et sauvage est idéal pour l’épanouissement de ses escargots fermiers Helix aspersa appelés plus communément “Gros Gris” et “Petit Gris”.

Les petits protégés d’Anne Catherine sont élevés en plein air, ils pâturent pendant 5 mois sur plus d’un hectare de parcelles enherbées avant d’être récoltés. À chaque printemps, les bébés escargots sont semés dans les parcs dédiés et surveillés avec attention pour les protéger des prédateurs et des aléas climatiques. Ils sont ensuite ramassés au début de l’automne avant les premières gelées et prennent la direction du laboratoire installé sur la ferme.

C’est dans cet atelier de transformation, agréé aux normes européennes, qu’Anne Catherine, passionnée de gastronomie, élabore ses propres recettes. Elle se plaît aussi à revisiter les classiques de son terroir en s’appuyant sur les produits typiques de sa région : girolles, morilles, vin du Jura, herbes aromatiques…

On retrouve parmi ses célèbres créations culinaires des escargots traditionnels en coquille bien sûr, mais aussi des veloutés d’ail aux escargots, des cassolettes d’escargots au savagnin et aux noisettes, de la salade d’escargots, des escargots poêles aux morilles ou encore des coquilles d’escargots au vin jaune…

L’escargotière Bonvalot est un pari réussi, fruit du travail et du dévouement d’une hélicicultrice décidée à offrir des escargots d’exception, tendres et savoureux issus d’une production locale de qualité. Venez goûter à la différence lors des prochains salons et marchés de producteurs Pari Fermier et découvrez les produits fermiers à base d’escargots du Jura d’Anne-Catherine Bonvalot.