ATELIER DU PIMENT

Depuis 2002 l’Atelier du Piment, lieu de travail et de vie, est installé en plein coeur du pays basque, dans le célèbre village d’Espelette. À sa tête Katarzyna Pochelu, pimentier et épouse du défunt fondateur des lieux : Ramuntxo.

Parce que le petit village bénéficie d’un microclimat subtropical (pluviométrie généreuse,  températures douces et vent du sud appelé « Haize Hegoa »), le joli piment rouge est devenu un symbole du terroir local.

La famille Pochelu fait partie des 200 producteurs français, répartis sur seulement 10 communes, qui produisent du Piment d’Espelette, cette épice parfumée et raffinée qui sublime à la fois nos plats du quotidien et les mets des tables les plus réputées.

Sa production réglementée impose un travail précis et intensif qui débute en février avec le semis « à la volée » des semences fermières, issues des récoltes de l’année précédente. S’enchaînent alors les étapes de « repiquage » en terreau puis de plantation en plein champ pour favoriser la floraison et la transformation en fruits. Puis de fin août à début décembre s’étend la période de récolte manuelle où les fruits sont nettoyés méticuleusement, triés et maturés selon le produit fini souhaité.

C’est enfin dans l’atelier de transformation que la fameuse épice originaire du Mexique est déclinée avec passion en une gamme de produits qui bénéficie du double label AOC/AOP : de la corde de piments séchés au chocolat noir, en passant par la poudre de piment, le sel, le caviar, le saucisson ou la moutarde, le coulis de piquillos, le confit d’oignons ou la gelée… pour pimenter assiettes et pupilles !

Retrouvez le piment d’Espelette et tous les produits déclinés et transformés de l’Atelier du Piment en vente directe sur les salons et les marchés de producteurs Pari Fermier.