Pintade de fêtes au four
20 décembre 2023
La recette de Fleur Godart : une pintade juste cuite dans son jus et son gras, avec un trait de vin blanc en cours de cuisson
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30
Difficulté : facile
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 belle pintade, qui a bien vécu (de 2 à 2,5 kg)
- 1 dizaine d’oignons nouveaux
- 1 botte de petites carottes primeur, pelées
- 300 g de haricots jaunes équeutés
- 2 piments de Cayenne frais
- vin blanc, type saumur ou montlouis
- fleur de sel
- poivre du moulin
À vos fourneaux
Etape 1 : la cuisson de la pintade
Placer la pintade, sur le dos, dans une cocotte en fonte pas trop grande. Enfourner à four froid, et allumer à 200 °C. Prévoir environ 1 h 30 de cuisson. Au bout de 20 min, tourner la pintade sur une cuisse puis, 15 min plus tard, sur l’autre cuisse. La retourner ainsi, toutes les 15 à 20 min.
Etape 2 : les oignons, carottes et haricots
Après 40 min de cuisson, quand elle a bien juté, entourer la pintade avec les oignons nouveaux (entiers ou coupés en quartiers, selon leur taille), les carottes, les piments. Arroser la volaille d’un verre de vin blanc. 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots et couvrir.
Etape 3 : l’accompagnement
Laisser la pintade reposer 20 min avant de la découper et de la servir, avec ses petits légumes et son jus. Saler, poivrer à table.
Le plus ? Procurez-vous les ingrédients sur les événements Pari Fermier :
- La pintade chez Etienne Godart (La Ferme Avicole des Grands Champs)
- Les légumes chez Cédric Joliveau (Multiproductions) ou chez Philippe Le Lan (Herba Humana)
Source : Article Le Monde