MAISON LAUGERAY – BOULANGERIE L’AUTHENTIQUE

Denis Laugeray, boulanger pâtissier depuis près de 30 ans, élu meilleur Boulanger de France en 1997 et sa femme Céline Butet, auto-entrepreneuse dans l’âme, passionnée de marchés fermiers, sont deux amoureux inconditionnels du bio ! 

Leur fournil, véritable laboratoire de production et leur Boulangerie l’Authentique sont implantés depuis une quinzaine d’années à Nogent-le-Phaye dans l’Eure-et-Loir, berceau de la culture céréalière.

Défenseurs de l’alimentation saine et des produits de qualité, ils travaillent en étroite collaboration avec un agriculteur meunier de talent proche de chez eux. Ce duo engagé a fait le choix de s’appuyer sur des variétés de blé anciennes cultivées et consommées il y a plusieurs générations, quand l’agriculture était encore durable, sans intrants. C’est-à-dire sans ajout de produits non naturels utilisés dans le seul but d’optimiser le rendement. 

Entourés de leur équipe, ils travaillent des farines au levain 100% anciennes et atypiques : farine d’épeautre, farine rouge de Bordeaux, farine de seigle, farine de châtaigne, farine de haricots rouges et autres farines de légumineuses…

Tradition, création, rigueur et exigence sont les maîtres-mots de ce couple de passionnés qui mettent leur savoir-faire au service de leur production et de leurs convictions. Leurs produits hautement qualitatifs en matière de goût et de nutrition réclament du temps, beaucoup de temps, car le travail du levain naturel nécessite 17 à 24h de fermentation, quand le pain industriel en demande 2 à 3h.

Mais le pain bio est beaucoup plus dense et de bien meilleure qualité nutritionnelle, on en mange donc en moins grande quantité et on le conserve plus longtemps. C’est donc une recette gagnante pour les consommateurs et un défi réussi pour ces producteurs d’exception !

Découvrez leurs produits fermiers, bios et authentiques sur les marchés de producteurs Pari Fermier : Pain aux noix, pain de seigle, pain de maïs, pain de petit épeautre… mais aussi Kouglofs, financiers, cannelés, viennoiseries, feuilletés et renouez avec le vrai goût d’antan.

La phrase fétiche de Denis : «  C’est avec les vieux grains que l’on fait les meilleurs pains ! »