MAISON GREFFEUILLE

Philippe Tabardel fait partie d’une filière de 200 artisans-éleveurs spécialisés dans la production d’agneau Allaiton dit « triple A » (Agneau d’Allaiton d’Aveyron), qui propose une viande gastronomique haut-de-gamme, qui bénéficie d’un Label Rouge depuis 1993 ! Dans sa ferme installée dans l’Aveyron, il élève son cheptel de « laitons », les agneaux de bergerie élevés sous la mère : nourris au lait de leur mère, ces agneaux jouissent d’un complément d’alimentation à base de céréales. Leur viande, de qualité unique et recherchée, constitue une véritable spécialité régionale authentique ! Conditionnée sous vide, elle peut être découpée crue (carré, souris, cœur de gigot, demi-allaiton, épaule, navarin, noisette) ou pré-cuisinée (jus d’allaiton, feuillantine, souris confite, fondant de noisette, chip’allaiton).