FERME DE LA PIERRE LEVÉE
À Fages, dans le Cantal, Madeleine et Jean-Marc Serre sont producteurs de fromage Salers AOC : voilà trois générations que le savoir-faire de leur grand-père est perpétué ! Ils font partie des cinq derniers producteurs français (et les seuls à Pari Fermier !) qui fabriquent du fromage Salers tradition, appellation requérant que le fromage soit réalisé à partir du lait de vaches de race Salers, dont la traite est unique en son genre : le fort instinct maternel de la Salers nécessite que la traite soit effectuée en présence de son veau, qui l’amorce, ce qui confère au lait des qualités fromagères d’exception ! La fabrication du Salers intervient entre le 15 avril et le 15 septembre : toutes les étapes de la fabrication du fromage sont réalisées sur la ferme, depuis la traite manuelle des vaches jusqu’à l’affinage. Ils produisent encore du cantal et une tomme fermière !
