FAN & JICÉ ROBIN

Bienvenue dans l’univers de Jean-Christophe Robin, surnommé « Jicé »  et de sa compagne « Fan »,  figuiculteurs à Lézan, dans le Gard, où ils cultivent plus de vingt variétés de figues sur leur exploitation “Fan et Jicé – Paysans Cuisiniers”.

L’histoire débute en 1998 quand Fan et Jicé font le choix de quitter leur métier respectif dans la communication et l’art pour faire de leur rêve une réalité : « cuisiner ce que l’on cultivait sur la ferme et de mettre en culture ce que l’on avait envie de cuisiner ». Dix hectares de verger (figues et olives) et de potager plus tard, le conte de fée s’est réalisé.

Mais les véritables stars de cette ferme demeurent les figues ! De 20 variétés différentes et issues de 1550 figuiers, elles ont été sélectionnées avec soin pour leur goût et les recettes qu’elles leur inspirent. Fan et Jicé en récoltent trois à six tonnes par an de figues sucrées et parfumées, proposées fraîches ou transformées, pour la majorité, en produits gourmands.

Sur le terrain, Jicé joue un rôle essentiel en veillant à la culture et à la récolte à parfaite maturité des fruits nécessaires aux créations culinaires de Fan. Sa capacité à déterminer le moment optimal de cueillette repose sur un vieil adage : “Il faut que la figue soit habillée comme un mendiant, qu’elle ait un œil d’ivrogne et un cou de dévote“. En d’autres termes, la figue doit présenter une apparence légèrement fripée, laisser échapper une perle de sucre et avoir une queue qui commence à se courber sous le poids du fruit.

Chaque figue trouve ensuite sa place à l’atelier de transformation. C’est le moment pour Fan de laisser parler son talent de cheffe et sa créativité culinaire. Les différentes variétés sont réparties selon leurs propriétés gustatives, pour créer plus de 50 recettes maison proposées en circuit court et en vente directe. Par exemple, pour la confiture figue-poire, seules les figues les plus exquises, comme celles de Marseille, sont utilisées. En revanche, pour le mélange figue-noix, une figue au caractère corsé et minéral, comme celle de Bordeaux, est préférée.

Partez à la découverte gustative du Terroir Gardois avec les produits bruts ou transformés de Fan et Jicé – paysans-cuisiniers. Sur les événements Pari Fermier, ce couple de passionnés vous propose, côté figues : des confitures, sirops, chutneys, moutardes ou encore pâtisseries (cakes ou crousti’figues). De la crème d’olive noire, de l’huile pure ou aromatisée aux plantes fraîches pour l’olive ! Et quelques produits issus de leurs potagers : caviar et crème d’aubergines, crème de poivrons, chutneys d’oignons doux, de melon ou encore de tomates pimentées… Miam !