CHÂTEAU PILLEBOIS

Entre Saint-Émilion et Castillon-la-Bataille, les 11 hectares de vignes anciennes du Château Pillebois jouissent du terroir historique girondin.

L’histoire – Château Pillebois

Cette propriété, à l’origine consacrée à la polyculture paysanne (élevage, céréales et vignes), change de cap dans les années 50 pour se concentrer uniquement sur la viticulture. En 86, elle est intégrée par Marcel Petit, à la Société civile d’exploitation agricole (SCEA) « Vignobles Marcel Petit », qui transforme le Château Pillebois en domaine exclusivement viticole. Ce n’est qu’en 2019 que la Famille Fallay d’Este devient propriétaire des lieux, sous la direction de Philippe.

Après une longue carrière dans la finance, cet amoureux du vin décide de vivre pleinement de sa passion. Philippe Fallay fait le grand saut et s’installe au coeur de l’appellation Castillon AOP, devenue l’appellation Castillon Côtes de Bordeaux pour continuer de faire fructifier le Château Pillebois.

Le terroir – Château Pillebois

Ce terroir, dît en pied de coteaux, se situe dans la continuité géologique de ceux de Saint-Émilion. Il est composé de sols constitués de graves et de silice, qui permettent d’accélérer la durée de maturation des raisins. Couplé avec le climat océanique tempéré offert par la région, les Castillon Côtes de Bordeaux offrent des notes fruitées aux arômes épicés et aux tanins soyeux.

La vinification – Château Pillebois

Pour l’élaboration de ses vins, le château Pillebois pratique une vinification respectueuse du terroir. Les parcelles de Merlot et de Cabernet Sauvignon sont sélectionnées avec soin et les raisins ramassés et triés à la main. Après le passage obligatoire en fermentation, le vin passe en cuvaison dans des cuves, barriques ou amphores pendant trois semaines.

Réservé à leur cuvée prestige, l’élevage en amphore de terre cuite est une particularité de ce domaine. Il favorise le polissage des tanins et préserve la pureté du fruit. La promesse de vins aux arômes de fruits murs et d’épices.

Les engagements écologiques – Château Pillebois

Avec des valeurs environnementales fortes, comme l’ensemble des producteurs Pari Fermier, Philippe s’engage quotidiennement dans la préservation de la biodiversité. Ils respectent ses sols en désherbant mécaniquement ses parcelles de vignes et en limitant le recours aux intrants qu’aux cas d’extrême nécessité.

Les labels – Château Pillebois

• HVE (Haute valeur Environnementale)
• Vignerons indépendants