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Velouté de courges au foie gras pôélé, noisettes torréfiées


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min


Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de courge épluchée (Bleue de Hongrie, Melonnette Jaspée, Greenwich, sucrine du Berry, Violina, White Boer) - chez Philippe Le Lan, Herba Humana
- 100 g de foie gras de canard à poêler chez Joël et Benoît Cabannes, la Ferme de Birouca ; Michel Comet, La Cabane landaise ; Thierry Tribier, la ferme de Pleinefage ; Christophe Lelièvre, la ferme du Luguen ; Cédric Laban, Alban Laban ; Arnauld Wadel, Tambouret d’Astarac
- 100g de noisettes chez Nathalie Blachon.
- Sel, poivre


 


Recette :
Épluchez votre courge, coupez-la en morceaux et couvrez-la avec 40 cl d’eau. Assaisonnez l’eau de cuisson, et faites cuire jusqu’à ce que la pointe de votre couteau s’enfonce dans vos morceaux de courge.


Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle bien chaude et sans matière grasse votre foie gras poêlé. Réservez.


Dans une autre poêle bien chaude également vos noisettes, en faisant attention à ce qu’elles ne grillent pas. Concassez-les une fois torréfiées, puis réservez.


Quand votre courge est cuite, mixez-la avec l’eau de cuisson et le foie gras poêlé. Rectifiez l’assaisonnement.


Servez votre velouté dans un bol, et saupoudrez d’une poignée de noisettes torréfiées.

 

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