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Tarte aux fruits de saison


Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients pour 6 personnes :

pour la pâte sucrée :
• 250g de farine (chez
Edith Lemaire)
• 125g de beurre doux à température ambiante
• 80 g de sucre roux
pour la crème :
• 2 gousses de vanille (chez
Mémé Rivière)
• 30g de Maïzena
• 80g de sucre semoule
• 35 cl de lait frais entier
• 4 jaunes d’oeufs (chez
Etienne Godart ou Gérard Macé)
• 35g de beurre (chez
José Martin ou chez la famille Chambon)
pour la garniture :
• 1 barquette de fraises (chez
Françoise et Robert Madrias)
• 2 kiwis (chez
Philippe Garros)
• 3 pêches
• 20 g de sucre glace

 


Déroulé :
Préparation de la pâte sucrée :
Couper le beurre en morceaux.
Dans un bol, verser la farine, et ajoutez le beurre et le sucre en malaxant le tout du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ne surtout pas faire chauffer le beurre) ! Si la pâte a du mal à s’homogénéiser, ajouter 20 g de beurre. Filmer, et réserver une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° (th. 6), à chaleur tournante.
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. Saupoudrer de farine, et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la pâte.
Foncer un moule à tarte avec la pâte sucrée. Piquer la pâte avec une fourchette, afin qu’elle ne « monte » pas à la cuisson (ou utiliser une chaine de cuisson adaptée, à poser sur le fond de la tarte).
Placer au four et faire chauffer à blanc pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

 


Préparation de la crème :
Faire infuser la vanille dans le lait. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et la moitié du sucre, en tournant régulièrement au fouet, jusqu’à ébullition.
Dans un grand bol, battre les jaunes avec l’autre moitié du sucre. Verser doucement et progressivement le lait bouillant sur le mélange jaune/sucre, bien mélanger et faire chauffer le mélange à feu doux, en fouettant.
Dès l’ébullition, retirer du feu, oter la vanille et verser la crème dans un grand bol ; plonger celui-ci dans un récipient rempli de glaçons.
Lorsque la crème a tiédi, incorporez le beurre, et fouettez vivement.
Verser la crème sur le fond de tarte cuit.



Dressage des fruits :
Couper les fruits en morceaux (en deux pour les fraises, en rondelles pour les kiwis, en quartiers pour les pêches)
Placer harmonieusement les fruits sur la crème.
Saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais avant de servir.

 

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