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Poulet en croûte de sel et gingembre et citron vert

Recette pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min + une demie heure de marinade

Cuisson : 2h

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
- 1 beau poulet fermier d’environ 1.8 kg
- 2.5 kg de gros sel de Guérande
- 2 citrons verts
- 1 tête de gingembre frais coupé en fines lamelles
- 4 à 6 courgettes
- 5 échalotes
- une pointe d’ail
- 100 ml de crème fraîche ou de crème de soja
- huile d’olive
- poivre

Préparation

Pour la marinade : Farcir le poulet d’échalotes en rondelles, de la moitié de gingembre coupé en lamelles, arroser d’un jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive,
Laisser mariner dans un plat une demi-heure et arroser avec le jus assez souvent.

Dans un plat allant au four, étaler une couche de sel d’environ 2cm, disposer votre poulet farci sur le bréchet (à l’envers) et sans le jus de marinade en prenant soin de bien fermer l’orifice pour éviter que le gros sel ne rentre à l’intérieur.
Appliquer soigneusement tout autour de votre poulet une couche d’environ 2cm de sel légèrement humidifié.
Enfourner à four tiède, régler votre thermostat à 180° (th6) et laisser cuire pendant 2h.

Pendant ce temps, préparer des courgettes en rondelles et les faire revenir à la poêle avec la pointe d’ail et un peu d’huile d’olive.
A part, faire revenir le gingembre restant dans le deuxième jus de citron vert.
Avant d’éteindre le deu, mettre la crème fraiche ou de soya mais ne pas la cuire.

Lorsque le poulet est cuit, casser cette croûte de sel à l’aide d’un marteau et placer le poulet dans un plat entouré des courgettes et arrosé de la sauce gingembre-citron vert.

Selon le même principe vous pourrez réaliser vos cuissons de poisson, de magret de canard et vos rôtis de boeuf.

Recette de Didier Aube

 

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