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Millefeuilles de concombre à la truite fumée


Temps de préparation : 45 min
Ingrédients pour 8 millefeuilles

• 2 concombres
• 225g de fromage frais de vache (GAEC Roche des Dards) ou de chèvre (La ferme du Petit Perche, La ferme du Leconet, Domaine de l’Hespitalet)
• 2 échalotes (La ferme d’Entel ou Jean-Marc Cuoq)
• 6 tranches de truite fumée (La truite de Vourzac, La truite des Pyrénées, Pisciculture des Eaux de l’Inval)
• Ciboulette (Herba Humana ou Pépinière Eric Deloulay)
• ½ citron
• Sel, poivre


Déroulé :
Peler le concombre et le couper en lamelles dans le sens de la longueur.
Hacher la truite fumée et la mélanger au tartare.
Presser le demi citron, ciseler la ciboulette et l’échalote, et ajouter le tout au mélange.
Monter les millefeuilles : tartiner une première lamelle de concombre de préparation au fromage frais et à la truite. Recouvrir d’une lamelle de concombre, puis la tartiner de nouveau du mélange. Terminer par une lamelle de concombre.
Décorer d’un brin de ciboulette.

 

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