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Le Burger de Justine


Justine a fait son petit marché à Pari Fermier ! Ossau-Iraty de Marion Ossiniri de « La ferme Ossiniri », viande d’agneau de l’Aveyron signée « Aprovia », patates douces, oignons... 


Temps de préparation : 45 min


Cuisson : 40 min


Ingrédients pour 2 hamburgers :
1 pain de mie aux céréales non tranché (acheté en boulangerie)
1 avocat bien mur
2 oignons jaunes
20 tomates cerises
2 poignée de mesclun (50 g)
2 tranches rondes de bacon
250 g de viande hachée d’agneau
60 g d’Ossau-Iraty fermier au lait cru, de préférence râpé en lamelles fines
4 patates douces à chair orangée
40 g de beurre doux
3 CS d’huile olive
2 CS de vinaigre balsamique
1 CS de sucre
Romarin
Fleur de sel, poivre


Recette :
Préparation des patates douces
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Épluchez les patates douces, les laver, et les couper en bâtonnets dans la longueur. Dans une calotte, mélangez les bâtonnets avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Placez ensuite sans les chevaucher les bâtonnets sur la lèche-frites du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisée. Parsemez les bâtonnets de fleur de sel, de poivre et du romarin préalablement lavé.
Placez au four pour 20 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson. Vérifiez que les extrémités ne foncent pas trop.
Recouvrez la lèche-frites d’une feuille d’aluminium, et réservez.
Diminuez la température du four à 180°C.


Préparation des tomates cerises et des oignons confits au balsamique
Épluchez et lavez l’oignon, puis émincez-le finement.
Lavez les tomates cerises, puis retirez leur sommet.
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir 5 minutes les oignons, puis ajoutez les tomates cerises. Faites de nouveau revenir 5 minutes le tout, en remuant régulièrement. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de sucre, et laissez confire pendant cinq minutes encore en mélangeant souvent la préparation. Couvrez la poêle et réservez.


Préparation des tranches de pain, de la purée d’avocat, du mesclun et du fromage
Dans le pain aux céréales, coupez quatre tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.
Dans le bol d’un mixer, mixez la chair de l’avocat. Ajoutez de la fleur de sel et du poivre. Réservez.
Lavez le mesclun et l’essorer. Réservez.
Râpez l’Ossau-Iraty en lamelles assez fines. Réservez.


Préparation de la viande
Façonnez en deux steaks assez plats (éventuellement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) la viande hachée d’agneau. Salez et poivrez chacune de leurs faces. Faites revenir dans une sauteuse 20 g de beurre, et faites cuire les steaks d’agneau 1 min 30 sur chacune des faces. Réservez dans une assiette creuse recouverte d’une feuille d’aluminium.
Dans la même poêle (préalablement dégraissée si nécessaire avec du papier absorbant) faites revenir les tranches de bacon, puis les conservez au chaud avec les steaks.


Dressage du burger
Garnissez de purée d’avocat chacune des tranches de pain aux céréales.
Disposez le mesclun sur deux des quatre tranches, puis les tomates et les oignons confits sur la salade.
Disposez les tranches de bacon au-dessus des tomates et oignons confits, puis les steaks sur les tranches de bacon.
Disposez les lamelles d’Ossau-Iraty sur les steaks, et coiffez les burgers avec les deux autres tranches de pain aux céréales.
Enfournez pour cinq minutes (les burgers sont prêts quand le fromage a fondu), et placez également la lèche-frites dans le four pour faire réchauffer les frites de patates douces.

 

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