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Lapin savoureux à la biere fermière


Quelques cuisses de lapin de Gérard Macé (la Ferme du Bois de Boulle), ou Paul Heraut (GAEC LA VIELLE GRANGE) un peu de bière rousse de Vincent Crosnier (l’Eurélienne) et des pruneaux de Claude Doumares (Pruneaux de Monredon) ou Christine CADREILS (Maison du pruneaux) ou encore Véronique CABOS (Pruneaux CABOS).....


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 heure


Ingrédients :
4 cuisses de lapin
75 cl de bière rousse
250 g de pruneaux
2 beaux oignons
500 g de navets
500 g de carottes (Gervais BEAULANDE / Philippe LE LAN)
20cl de crème épaisse
3 gousses d’ail (Serge CARAYOL / Jean-Marc CUOQ)
5 CS d’huile d’olive (Jean HAGER / Florian CHARRASSE / Francis JACQUET)
1 CS de miel (William GAY / George GALLAND / Mélanie MAUGEAIS / Andre GORY)
1 CS de vinaigre de framboise
Herbes de Provence
Curcuma (Aimé RIVIERE)
Piment de Cayenne
Sel, poivre


 


Recette :


Préparation du lapin
Dans une sauteuse, faites revenir les cuisses de lapin dans 3 CS d’huile d’olive. Ajoutez les herbes de Provence et les épices (Curcuma, piment de Cayenne), et remuez.
Versez la bière et ajoutez les pruneaux. Laissez mijoter à feu doux.
Émincez l’ail et l’oignon. Dans une autre sauteuse, faites-les revenir dans 2 CS d’huiles d’olive. Ajoutez le miel et le vinaigre de framboise. Quand la préparation commence à caraméliser, ajoutez-la à la viande de lapin.
Laissez mijoter jusqu’à ce que les cuisses de lapin soient bien moelleuses. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.


Préparation de la garniture
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Épluchez et lavez les navets et les carottes, coupez-les en morceaux, et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 15 min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu de beurre, et faites revenir les carottes et les navets pour qu’ils dorent. Saupoudrez de sucre et remuez. Ajoutez 15 cl d’eau, et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée dans la poêle.


Une recette de Justine Gourbière...

 

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