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Produit du moment

La salicorne


Scarlette Le Corre, marin-pêcheur en Bretagne, nous présente l’un de ses produits phares : "la salicorne" !


La salicorne a pour étymologie l’arabe « salcoran » et doit son nom à sa forme, les renflements successifs qui la constituent se terminant par un mamelon saillant dit « corne de sel ». La salicorne comestible, quelle qu’en soit la variété, est une plante annuelle, une herbacée spécifique des terrains salés qui, sous nos latitudes, naît dès la fin de l’automne et végète tout l’hiver jusqu’aux premières chaleurs. Les premiers entrenœuds, les premières ramifications, se forment et, au milieu du printemps, la plante mesure de 6 à 8 centimètres.


La salicorne est une plante pionnière fréquente sur le littoral atlantique où elle colonise les vases salées que le jeu conjugué des dépôts alluvionnaires et du dessèchement par le soleil a suffisamment stabilisé pour permettre son enracinement. Ces conditions peuvent se rencontrer à des niveaux de marée correspondant à une haute mer de coefficient 60. Ainsi la salicorne est recouverte pendant trois heures et plus par l’eau de mer lors des grandes marées. Voilà qui ce qui explique quelque peu son goût salé !


Les tiges tendres et charnues de la jeune salicorne récoltée en mai ou juin, croquantes et salées, peuvent se consommer crues, nature ou en vinaigrette, seules ou en salade avec d’autres ingrédients. La saison avançant, la salicorne devient un peu amère et il est préférable de la blanchir. Quelques minutes dans l’eau bouillante suffisent à lui ôter son amertume et le sel en excès. C’est alors un délicieux légume, servi tel quel ou revenu à la poêle, avec du beurre, ail et persil, pour accompagner poissons, viandes rouges ou blanches, volailles.


Cuisinée en soupe avec deux fois son poids de pommes de terre à demi cuites, un peu de beurre et de poivre, c’est un délice.


La salicorne confite au vinaigre remplace agréablement les cornichons pour relever poissons et viandes froides, charcuteries, raclette. Elle sert aussi à aromatiser la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre…


Retrouvez Scarlette Le Corre sur les prochains Pari Fermier


Didieu Aube, paludier et exposants aux Pari Fermier depuis 1995 vous propose également des produits à base de salicorne.

 

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