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Courge Vert Cabocha façon Parmentier


Ingrédients pour 4 personnes :


Déroulé de la recette :


Eplucher la courge et faites la cuire dans l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.


Ciseler les échalotes et l’oignon ; émincer les champignons.


Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre. Faire revenir l’oignon et les échalotes. Réserver.


Dans la même casserole, faire fondre 20g de beurre, et faire revenir les champignons. Réserver.


Couper les tomates cerises en 2. Dans la même casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire confire les tomates dans l’huile d’olive pendant 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. A mi cuisson, parsemer 2 cuillères à café de sucre roux et de 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.


Ecraser la courge en purée, ajouter 20g de beurre.


Dresser le Parmentier : dans un cercle, versez 2 cuillères à soupe de purée de courge. Ajouter 1 cuillère à soupe de champignons, puis 1 cuillère à soupe de fondue d’oignons et d’échalotes. Couronner de tomates cerises confites. 

 

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