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Courge Long Pie en hamburger


Ingrédients pour 3 burgers :


1 courge long pie (Philippe Le Lan, Herba Humana)


1 avocat


1 oignon (Stephen Nauwelaers, Domaine de Bordère)


450g de viande hachée de boeuf (Laurent Charieras et Marie-Noëlle Delbos, Ferme du Roseix / Benoît Pissavy, Salers de la Santoire)


3 oeufs (Etienne Godart, Ferme avicole / Gérard Macé, Ferme du Bois de Boulle)


150 g de Graval ou de Neufchâtel (José Martin, Ferme de la Vallée haute)


 


Déroulé de la recette :


Couper la courge en rondelles épaisses, en conservant la peau. Faire cuire au cuit-vapeur pendant 30 minutes maximum ; les courges doivent rester relativement fermes.


Ecraser l’avocat en purée.


Emincer l’oignon. Faire revenir dans 2 CS d’huile d’olive et une noix de beurre.


Préparer les oeufs pochés un par un : dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Verser un filet de vinaigre de vin. Casser doucement l’oeuf, et le verser dans l’eau bouillante, sans remuer l’eau. Quand le blanc a pris, sortir l’oeuf de l’eau chaude, et le réserver en attendant de préparer les autres.


Façonner 3 steaks. Dans une poêle bien chaude, cuire les steaks à point.


Préchauffer le four à 180°C.


Monter les burgers : sur un plateau allant au four et tapissé de papier cuisson, placer une rondelle de courge (si elle est creuse, combler avec un morceau de courge). La garnir d’oignons. Placer une tranche de fromage, le steak, une autre tranche de fromage. 


Placer au four et faire cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Sortir les burgers, placer l’oeuf poché et couronner d’une autre rondelle de courge, et accompagner de purée d’avocat.


Servir les burgers avec quelques feuilles de jeunes pousses.


Déguster en toute gourmandise !


 

 

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