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Coeurs de morbier

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Cuisson au four : 25 min

Ingrédients :

Béchamel :
-
300g de Morbier
- 1 à 2 pomme de terre
- 25g de beurre
- 1 c. à soupe de farine (15g)
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de lait
- 10 cl de crème double
- Sel, poivre et muscade

Panure :
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 300g de chapelure
- Sel

Préparation :

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10mn.
Couper le Morbier en morceaux et enlever la croûte.
Eplucher, couper et faire cuire les pommes de terre.
Les égoutter et les écraser en purée.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et mélanger la farine au fouet. Ajouter petit à petit le lait, en continuant à mélanger. Ajouter sel, poivre et noix de muscade fraichement râpée.
Ajouter la gélatine essorée et la crème, puis le Morbier et pour terminer les pommes de terre. Pour une texture plus fine, donner un petit coup au mixeur puis verser la préparation dans des bacs à glaçons ou moules à gâteaux en silicone en forme de coeur.
Mettre au congélateur 30 minutes afin de les faire durcir et faciliter le démoulage.

La panure :
Démouler les coeurs directement en sortant du congélateur et les passer dans 3 assiettes où dans l’ordre vous aurez préparé : la farine, les oeufs battus et la chapelure salée au préalable. Si l’enrobage reste fragile, repasser une seconde fois dans l’oeuf battu et la panure.

La friture :
Plonger les coeurs dans un bain d’huile quelques minutes seulement. Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt.

BON APPETIT !

 

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